防疫期間,超前部署
許多人選擇減少外出用餐,
而餐廳在這段時間,也有對應策略,
有的拉開桌位間距,有的乾脆直接短暫歇業.
而我的朋友呢？
他們為了減少在外面用餐風險?!
乾脆把廚師請到自家中, 辦個餐會找幾個知己一起享用.
重點這個餐會可不含糊,
幾位前輩周遊列國把吃遍世界記憶中的味道，
請一位年輕又有功力的廚師來呈現.
另一個前輩則是努力採購，找尋廚師所要表現的食材.
當天菜色
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小長井活體牡蠣華漣
麵包(海膽奶油)
北海道馬糞海膽冰淇淋
傳說中的魚湯
優雅奔放胭脂鴨
咖啡大師提拉米蘇
紅燒喜知次
伊比利肉燥飯
熊本和王A5
甜點-檸檬塔
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這一餐友人與廚師聯合菜單,設計完整,
最愛為北海道馬糞海膽冰淇淋,
傳說中的魚湯(澄清魚湯),以及伊比利肉燥飯.
-魚湯(澄清湯）,當餐之最.
友人解說,
此澄清湯取湯的方式與傳統不大相同，
用的是冰滴的手法,作法十分耗時耗工.
魚湯色雖然清澈乾淨,但湯底滿滿魚鮮香味,
湯碗原本就擺放好 生食等級喜知次 ,海瓜子,羅勒葉
再利用冰滴完的魚湯沖燙,羅勒葉引味,喜知次海瓜子新鮮富有海味。
這一道真的真的深得我心。
-伊比利肉燥飯
利用伊比利老饕肉所做的肉燥,
上頭添加軟嫩鵝肝，以及內藏醃製蛋黃。
肉燥本身微辣, 搭配雪藏米飯,
不管是吃起來味道還是食材本身 皆無法挑惕
-北海道馬糞海膽冰淇淋
一開始看菜單,覺得味道會不會詭異？
但吃起來完全不是這回事.
海膽冰淇淋,
利用赤海膽、鮮奶油做成冰淇淋,
冰淇淋味道濃郁豐富,搭配魚子醬提鮮和生食級的干貝,
最上頭 放上豐洲拍賣第18的紫海膽,非常有意思.
其他菜色也都很棒。
謝謝 Chef 以及各位前輩的共同合作努力
讓這餐完美呈現.
也讓我們大家 渡過愉快的一餐.
期待下次相聚。
#私廚
#感謝好心人邀請
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